Warmer Kartoffel-Bohnensalat mit Kräuter-Feta

Schritte 1/ 3

• 4 Pitabrote
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 EL Olivenöl
• 200 g Frühkartoffeln
• 150 g junge Brechbohnen
• 1 rote Zwiebel
• ¼ Gurke
• 80 g entsteinte Kalamata Oliven aus dem Glas
• 150 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Tomatenmark
• Salz

• Backofen
• feine Reibe
• Backblech
• Messer
• Schneidebrett
• Sieb
• Auflaufform

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Pitabrote in Stücke reißen. Knoblauch reiben. Pitabrotstücke mit ⅓ des Olivenöls, Knoblauch und Salz vermischen, auf ein Backblech geben und ca. 8 Min. im Ofen backen, dann herausnehmen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln halbieren und die Enden der grünen Bohnen abschneiden. Rote Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Gurke längs halbieren und in ca. 1 cm dicke Halbmonde schneiden. Oliven abtropfen lassen. Kartoffeln mit Gemüsebrühe, Tomatenmark und einem weiteren ⅓ Olivenöl mischen. Mit Salz würzen und im Ofen ca. 20 Min. backen.

Schritte 2/ 3

• 1 Zitrone
• 20 g Dill
• 15 g Petersilie
• 250 g Fetakäse
• 1 EL Olivenöl
• Salz

• Schüssel (klein)

In der Zwischenzeit die Zitrone abreiben und auspressen. Dill und Petersilie grob hacken. Den Feta grob zerbröseln und dann mit den Kräutern und Zitronenabrieb mischen. Für das Dressing das restliche Olivenöl mit 1 EL Zitronensaft verrühren, dann mit Salz abschmecken. Grüne Bohnen zu den Kartoffeln in den Ofen geben und weitere ca. 10 Min. backen.

Schritte 3/ 3

• Schüssel (gross)
• Zange

In einer großen Schüssel die Kartoffeln, Pitabrotstücke, grüne Bohnen, rote Zwiebeln, Kräuter-Feta, Gurken, Oliven und Dressing miteinander vermengen. Nach Belieben mit weiteren Kräutern garnieren.

Guten Appetit!